Paella to popularne danie pochodzące ze wschodu Hiszpanii. Zwiedzając Półwysep Iberyjski można skosztować tej potrawy w wielu miejscach, jednak najlepszą paellę zjesz w regionie Walencji.

Istnieje wiele rodzajów paelli (m.in. paella mixta, paella con verduras, paella de marisco).

Paella z owocami morza jest jednym z moich ulubionych hiszpańskich przepisów.

Często serwuję to danie na różnego rodzaju imprezach rodzinnych i spotkaniach urodzinowych z przyjaciółmi.

Składniki

• cebula (3/4)
• czosnek (2 ząbki)
• czerwona papryka (½)
• krewetki z głową (świeże lub mrożone) 250 g
• ryba morska (np. witlinek, dorsz, mintaj)
• szafran (kilka nitek) ok. 0,1 g
• sól do smaku
• oliwa z oliwek (7 łyżek)
• woda
• pomidor (1 sztuka)
• ryż do paelli (200 g)
• mieszanka przypraw do paelli (opcjonalnie)
• mieszanka owoców morza
• małże (świeże lub mrożone) 200 g
• pół cytryny
• żółty barwnik spożywczy (opcjonalnie)

Sposób przygotowania

 Ugotuj bulion rybny

• Do garnka wrzuć pół cebuli, 1 ząbek czosnku (może być nieobrany), kawałek marchewki, pół czerwonej papryki.
• Dodaj płyn z krewetek do smaku*.
• Odłóż 4 krewetki do dekoracji paelli. Obierz resztę krewetek**. Głowy, pancerze i ogony dodaj do bulionu. Obrane krewetki odłóż na talerz.
• Dodaj rybę.
• Przypraw szafranem i solą.
• Dolej około 3 łyżki oliwy z oliwek.
• Wlej płyn z mieszanki z owoców morza i małży.
• Zalej wodą.
• Postaw na małym ogniu na co najmniej 2 godziny. (Im dłużej tym, lepiej).

———————————-

Przygotuj sofrito

• Pokrój w drobną kostkę 1/4 cebuli i 1 ząbek czosnku i wrzuć na patelnię do paelli. Dolej około 4 łyżki oliwy. Podsmaż na wolnym ogniu.
• Przekrój pomidor na pół. Utrzyj na tarce o dużych oczkach. Skórkę odłóż.
• Zdejmij z ognia paellerę, odstaw na 2 minuty do ostygnięcia.
• Dodaj utarty pomidor i sól do smaku, podsmaż chwilę. 
• Odstaw patelnię z ognia.

———————————-

• Gdy bulion będzie gotowy, odstaw garnek z ognia.
• Sofrito postaw na małym ogniu. Dodaj 200 g ryżu do paelli, 7,5 g hiszpańskiej papryki mielonej, 7,5 g barwnika i mieszankę przypraw do przygotowania paelli (opcjonalnie), sól do smaku. Dodaj obrane krewetki. Mieszankę owoców morza i małże. Zamieszaj.
• Dolej 400 ml bulionu ( 2 razy więcej niż ryżu). W przypadku ryżu Bomba dodaj około 500 ml bulionu (2,5 razy więcej niż ryżu).
• Na wierzchu potrawy połóż 4 pozostałe krewetki z pancerzami i dwa kawałki cytryny.
• Nie mieszaj już paelli, aby ryż się nie otworzył! Gotuj jeszcze 15-20 minut, aż potrawa zaabsorbuje cały bulion i poczujesz delikatny, przyjemny zapach podpalanego ryżu. Gotowe:)

Wskazówki

Ważne, aby kupić krewetki z głowami, są bardziej aromatyczne i mają intensywniejszy smak, dzięki któremu bulion będzie smaczniejszy.

Kluczowe jest, aby po dodaniu ryżu, wszystkich owoców morza i bulionu nie mieszać już paelli!

* Wszelkie płyny pozostałe w paczce z mieszanką owoców morza, małżami czy krewetkami dodaj do bulionu, uwydatnią smak potrawy.

**Jak obrać krewetki?

• Najpierw oderwij całą głowę krewetki.
• Oderwij “nóżki”.
• “Otwórz” pancerz na całej długości aż do ogona.
• Oderwij ogon.

Socarrat, ryż który przywiera do paellery (patelni do paelli) to zdaniem wielu Hiszpanów najsmaczniejsza część całego dania.

Sofrito stanowi bazę wielu potraw kuchni hiszpańskiej.Jest to cebula, czosnek i pomidory podsmażone na oliwie z oliwek na wolnym ogniu.